Тайните на винопроизводството
Иван Чалков
За особеностите на екземпляра
✕
- СъстояниеОтлично
- ЗабележкаНеизползвана книга.
- НаличностЕкземплярът е продаден.Има налични други екземпляри от същата книга - вижте вдясно или най-долу.
- Задай въпрос относно екземпляра
- Моля, влезте през "Вход", за да зададете въпрос за книгата.Не можете да напишете съобщение, защото екземплярът е продаден. Ако Вие сте го поръчали, можете да напишете съобщение към поръчката.
- Търговец
- ✕
За изданието
- ИздателствоДионис
- Град на издаванеСофия
- Година2006 г.
- ЕзикБългарски
- Страници80
- КорициМеки
- Поредици и библиотекиХоби фермер
- Категория
- Ширина (мм)130
- Височина (мм)200
СЪДЪРЖНИЕ
Подготовка за гроздобер и за винопроизводство.....................5
Помещения.....................5
Съдове................................5
Съоръжения...............................7
Гроздобер...........................8
Преработка на гроздето за винифициране....................... 10
Използване на серния диоксид............................................... 13
Винени дрожди, квас и заквасване........................................ 15
Контрол върху ферментацията......................................... 17
Подобряване състава на мъстта ....................................... 18
Приготвяне на бели вина............................................................21
Приготвяне на розови вина ........................................................23
Приготвяне на червени вина......................................................24
Системи на ферментация.........................................................24
Второ вино (петиот)...................................................................28
Рандеман.........................................................................................29
Грижи за младите вина................................................................30
Претакане................................................................................30
Доливане...................................................................................31
Бистрене...................................................................................32
филтриране..............................................................................35
Бутилиране..............................................................................36
Болести, повреди и недостатъци на вината.........................37
Болести.....................................................................................38
Повреди.....................................................................................42
Недостатъци...........................................................................44
Билкови вина..................................................................................45
Обикновен пелин......................................................................45
Наложен пелин .........................................................................46
Вермут......................................................................................49
Други продукти от грозде и от вино .......................................51
Гроздов сок................................................................................51
Ракия ..........................................................................................53
Подобряване и съхраняване на ракиите.............................55
Джибри-съхраняване и използване.....................................57
Оцет..........................................................................................58
Производство на плодови вина..................................................61
Общи въпроси...........................................................................61
Вино от ябълки (сидър)...........................................................64
Вино от круши (пуаре)............................................................65
Вино от дюли ...........................................................................65
Вино от сливи...........................................................................66
Вино от вишни.........................................................................67
Вино от малини.......................................................................67
Вино от касис...........................................................................68
Вино от боровинки..................................................................69
Вино от шипки .........................................................................69
Вино от акациев цвят ...........................................................70
***
Уважаеми Читателю,
През времето на дългогодишната ми работа в секцията по винарство при Института по лозарство и винарство - Плевен съм се убедил, че българинът се смята за много вещ по винарските въпроси и е готов да дава съвети, ако някой има необходимото търпение да го изслуша. Повечето от тези "майстори" обаче, най-убедител-но ще доказват, че ако си преработил здраво грозде няма смисъл да употребяваш серен диоксид, че веднага след като завърши ферментацията на сливите за ракия, задължително трябва да им се добави един литър чист винен оцет, а силната ракия може да се разреди с патоки и още много, все такива неверни правила.
Но животът не стои на едно място - земеделецът вече не оре земята с дървено рало и не прибира реколтата си със сърп - затова и не разчитай само на прадядовия си опит. Постиженията на винарската наука и практика вече са твърде големи и не се мъчи да ги дърпаш назад, а се постарай да вървиш в крак с тях.
В тази книжка ще намериш отговор на много въпроси, свързани с производството на качествени, здрави вина от грозде и от плодове, на гроздов сок, ракия, оцет и на второ вино.
Ще научиш как можеш да произведеш и съхраниш различните типове вина, как трябва да ги предпазваш, а в случай на нужда - да ги лекуваш от най-често срещаните болести - кога, как и с какво да ги бистриш, бутилираш и консумираш.
Авторът
Подготовка за гроздобер и за винопроизводство.....................5
Помещения.....................5
Съдове................................5
Съоръжения...............................7
Гроздобер...........................8
Преработка на гроздето за винифициране....................... 10
Използване на серния диоксид............................................... 13
Винени дрожди, квас и заквасване........................................ 15
Контрол върху ферментацията......................................... 17
Подобряване състава на мъстта ....................................... 18
Приготвяне на бели вина............................................................21
Приготвяне на розови вина ........................................................23
Приготвяне на червени вина......................................................24
Системи на ферментация.........................................................24
Второ вино (петиот)...................................................................28
Рандеман.........................................................................................29
Грижи за младите вина................................................................30
Претакане................................................................................30
Доливане...................................................................................31
Бистрене...................................................................................32
филтриране..............................................................................35
Бутилиране..............................................................................36
Болести, повреди и недостатъци на вината.........................37
Болести.....................................................................................38
Повреди.....................................................................................42
Недостатъци...........................................................................44
Билкови вина..................................................................................45
Обикновен пелин......................................................................45
Наложен пелин .........................................................................46
Вермут......................................................................................49
Други продукти от грозде и от вино .......................................51
Гроздов сок................................................................................51
Ракия ..........................................................................................53
Подобряване и съхраняване на ракиите.............................55
Джибри-съхраняване и използване.....................................57
Оцет..........................................................................................58
Производство на плодови вина..................................................61
Общи въпроси...........................................................................61
Вино от ябълки (сидър)...........................................................64
Вино от круши (пуаре)............................................................65
Вино от дюли ...........................................................................65
Вино от сливи...........................................................................66
Вино от вишни.........................................................................67
Вино от малини.......................................................................67
Вино от касис...........................................................................68
Вино от боровинки..................................................................69
Вино от шипки .........................................................................69
Вино от акациев цвят ...........................................................70
***
Уважаеми Читателю,
През времето на дългогодишната ми работа в секцията по винарство при Института по лозарство и винарство - Плевен съм се убедил, че българинът се смята за много вещ по винарските въпроси и е готов да дава съвети, ако някой има необходимото търпение да го изслуша. Повечето от тези "майстори" обаче, най-убедител-но ще доказват, че ако си преработил здраво грозде няма смисъл да употребяваш серен диоксид, че веднага след като завърши ферментацията на сливите за ракия, задължително трябва да им се добави един литър чист винен оцет, а силната ракия може да се разреди с патоки и още много, все такива неверни правила.
Но животът не стои на едно място - земеделецът вече не оре земята с дървено рало и не прибира реколтата си със сърп - затова и не разчитай само на прадядовия си опит. Постиженията на винарската наука и практика вече са твърде големи и не се мъчи да ги дърпаш назад, а се постарай да вървиш в крак с тях.
В тази книжка ще намериш отговор на много въпроси, свързани с производството на качествени, здрави вина от грозде и от плодове, на гроздов сок, ракия, оцет и на второ вино.
Ще научиш как можеш да произведеш и съхраниш различните типове вина, как трябва да ги предпазваш, а в случай на нужда - да ги лекуваш от най-често срещаните болести - кога, как и с какво да ги бистриш, бутилираш и консумираш.
Авторът
Ключови думи:
книги за винопроизводство