Наръчник по технология на хляба и хлебните изделия
П. Станев, Б. Митов, Т. Вановски
За особеностите на екземпляра
✕
- СъстояниеДобро
- ЗабележкаСтраниците от 1 до 64 са ксерокопирани.
- НаличностЕкземплярът е продаден.Има налични други екземпляри от същата книга - вижте вдясно или най-долу.
- Задай въпрос относно екземпляра
- Моля, влезте през "Вход", за да зададете въпрос за книгата.Не можете да напишете съобщение, защото екземплярът е продаден. Ако Вие сте го поръчали, можете да напишете съобщение към поръчката.
- Търговец
- ✕
За изданието
- ИздателствоМинистерство на вътрешната търговия и услугите
- Град на издаванеСофия
- Година1976 г.
- ЕзикБългарски
- Страници684
- КорициТвърди
- Категория
СЪДЪРЖАНИЕ:
Предисловие 3
Хранителна стойност на хляба и хлебните изделия 4
Суровини, използувани при производството на хляб и хлебни изделия. Съхранение на суровините 10
Подготовка и дозиране на суровините за употреба при производството на хляба и хлебните изделия 49
Подготовка на останалите суровини, използувани при производството на хляб и хлебни изделия под формата на глазури /замазки/ и поръски 64
Рандеман на хляба и хлебните изделия 74
1. Основни типове пшеничен хляб 78
"Софийски" 78
"Добруджа" 78
"Ст.Загора" 78
2. Специални типове пшеничен хляб 112
"България" 112
"Славянка" 112
"Витоша" 112
"Киевски плетен" 112
"Френска франзела" 112
"Тракия" 112
"Мизия" 112
"Сердика" 112
"Люлин" 112
"Пловдив" 112
"Пирин" 112
"Хляб с пшеничен зародиш" 112
"Балкан" 112
"Тунджа" иг
3. Безсолни видове пшеничен хляб 141
"Софийски" безсолен 141
"Добруджа" безсолен 141
"Ст.Загора" безсолен 141
"Диетичен" безсолен с мляко 141
4. Ръжени и ръжено-пшенични типове хляб 151
"Ръжен" 151
"Ръжен с ким" 151
"Ръжен със захар" 151
"Ръжен със захар и ким" 151
"Ръжено-пшеничен" /70%:30%/ 151
"Ръжено-пшеничен" /70%:30%/ с ким 151
"Ръжено-пшеничен /70%:30%/ със захар 151
"Ръжено-пшеничен" /70%:30%/ със захар и ким 151
"Ръжено-пшеничен" /50%:50%/ 151
"Ръжено-пшеничен" /30%:70%/ 151
5. Пшеничен пълно-зърнест хляб тип "Грахам" 173
6. Пшенично-глутенов хляб тип "Диабетичен" 180
7. Погачи 187
Обикновена 187
Със захар 187
Специална 187
Обикновена "Добруджа" 187
Със захар "Добруджа" 187
8. Хлебчета 206
Млечни 206
Млечни с мармалад 206
Млечни с конфитюр 206
С конфитюр 206
"Русенски" 206
"Добруджа" 206
"Ст.Загора" 206
"Розички" 206
"Земели" 206
Със суроватка 206
9. Питки 234
Содени 234
Сусамови 234
Маслени с кашкавал 234
Със сирене 234
С яйца и сирене 234
Специални 234
"Плевенски" 234
Сладки 234
Млечни 234
"Софийски" 234
"Лобруджа" 234
"Ст.Загора" 234
"Пионер" 234
10. Козунаци 265
10.1. С млечно масло:
Обикновени 265
Фруктови 265
10.2. Със свинска мас:
Обикновени 265
Фруктови 265
10.3. С маргарин 265
11. Рула 283
Козуначно с какао 283
Козуначно маково 283
Козуна.чно с конфитюр 283
Козуначно с мармалад 283
Козуначно с ябълки 283
Козуначно със сирене 283
Козуначно с диетична извара 283
С мармалад 283
Козуначно с орехови ядки 283
Козуначно "Левенда" 283
С маргарин 283
12. Кифли без пълнеж 312
12.1. От тесто обикновено: 312
Обикновени 312
Виенски 312
"Морски рог" 312
Захарни 312
С какао 312
С маргарин 312
Макови 312
Сусамови 312
Орехови 312
Кимови 312
С кашкавал 312
12.2. От тесто козуначно:
Козуначни 312
12.3. От тесто млечно:
Млечни макови 312
Млечни сусамови 312
Млечни орехови 312
Млечни кимови 312
Млечни с кашкавал 312
13. Кифли с пълнеж
13.1. От тесто обикновено:
С мармалад 312
С конфитюр 312
С орехови ядки 312
Със сирене 312
С мак 312
С локум 312
"Янтра" 312
13.2. От тесто козуначно:
С мармалад 3^3
С конфитюр 313
С орехови ядки 313
Със сирене 313
С мак 313
14. Баници и бюрек 382
14.1. Баници:
Със сирене 332
С извара 382
С извара без яйца 382
С ориз 382
С месо 382
С конфитюр 382
С ябълки 382
Тип "Софийски" 382
С олио 382
С праз лук 382
С прясно зеле 382
Със спанак 382
С тиква 382
С прясно масло 382
"Витоша" 382
"Варна" 382
Без пълнеж 382
"Шуменска" 382
"Ботевградска" 382
"Марица" 382
С риба 382
14.2. Бюрек
Със сирене 383
С извара з 83
С месо 383
Със спанак 383
Без пълнеж 383
15. Гевреци 428
15.1. Гевреци варени
Със сусам 428
Без сусам 428
Тип "Пловдивски" 428
Кифлени със сусам 428
Кифлени без сусам 428
С мак 428
Млечни със сусам 428
Млечни без сусам 428
15.2. Гевреци неварени
Яйчени със сусам 428
Яйчени без сусам 428
Гевречета детски 428
Гевречета подсладени 428
Гевречета "Украински" 428
16. Милинки 455
Със сирене 455
С извара 455
"Ямболски" 455
"Сливенски" 455
Със захар 455
Млечни 455
"Разградски" 455
"Софийски" 455
"Търновски" 455
17. Масленки 476
Със сирене 476
С кашкавал 476
С крем 476
С конфитюр 476
С ябълки 476
С шунка 476
С диетична извара 476
18. Понички 493
Без пълнеж 493
С нишестен крем 493
С конфитюр 493
С мармалад 493
Със сирене 493
"Шуменски" със сирене 493
"Шуменски" с мармалад 493
19. Бухти 510
С кашкавал 510
Със сирене 510
С извара 510
С мак 510
С пресни плодове 510
С конфитюр 510
С мармалад 510
20. Закуски 525
Ябълкова 525
С мед 525
С конфитюр 525
С кашкавал 525
"Сиренка" 525
С извара 525
"Добруджанка" 525
"Рогчета със сирене" 525
"Лудогорка" 525
Детска с конфитюр 525
С нишестен крем 525
"Кашкавалка" 525
С месо 525
С тиква 525
С халва 525
"Тракийка" 525
С тахан 525
С ким 525
"Ренета" 525
Портокалова 525
С магданоз 525
"Шопска" 525
"Плиска" 525
С лук 525
"Карниери" 525
21. Соленки 598
Маслени с кашкавал 598
Със сирене 598
С извара 598
С ким 598
Пръчки 598
"Здраве" 598
22. Сухари 613
Обикновен 613
Със захар 613
Козуначен 613
Щанцован 613
Шанцован "Ехо" 613
"Пексимет" 613
Със стафиди 613
С орехови ядки 613
Детски 613
Детски "Румяна" 613
Детска "Ани" 613
Детски "Вера" 613
За диабетици 613
23. Кори точени 649
Обикновени 649
С яйца 649
Подсушени с нишесте 649
24. Кадаифени конци 657
Обикновени 657
С яйца 657
25. Мекици 662
26. Тутманик със сирене 666
27. Курабии яйчени 670
28. Галети 674
Немляна галета 674
Бяла мляна галета 674
Подсладена бяла мляна галета 674
Мляна добруджанска галета 674
Списък на използуваната литература 684
Предисловие 3
Хранителна стойност на хляба и хлебните изделия 4
Суровини, използувани при производството на хляб и хлебни изделия. Съхранение на суровините 10
Подготовка и дозиране на суровините за употреба при производството на хляба и хлебните изделия 49
Подготовка на останалите суровини, използувани при производството на хляб и хлебни изделия под формата на глазури /замазки/ и поръски 64
Рандеман на хляба и хлебните изделия 74
1. Основни типове пшеничен хляб 78
"Софийски" 78
"Добруджа" 78
"Ст.Загора" 78
2. Специални типове пшеничен хляб 112
"България" 112
"Славянка" 112
"Витоша" 112
"Киевски плетен" 112
"Френска франзела" 112
"Тракия" 112
"Мизия" 112
"Сердика" 112
"Люлин" 112
"Пловдив" 112
"Пирин" 112
"Хляб с пшеничен зародиш" 112
"Балкан" 112
"Тунджа" иг
3. Безсолни видове пшеничен хляб 141
"Софийски" безсолен 141
"Добруджа" безсолен 141
"Ст.Загора" безсолен 141
"Диетичен" безсолен с мляко 141
4. Ръжени и ръжено-пшенични типове хляб 151
"Ръжен" 151
"Ръжен с ким" 151
"Ръжен със захар" 151
"Ръжен със захар и ким" 151
"Ръжено-пшеничен" /70%:30%/ 151
"Ръжено-пшеничен" /70%:30%/ с ким 151
"Ръжено-пшеничен /70%:30%/ със захар 151
"Ръжено-пшеничен" /70%:30%/ със захар и ким 151
"Ръжено-пшеничен" /50%:50%/ 151
"Ръжено-пшеничен" /30%:70%/ 151
5. Пшеничен пълно-зърнест хляб тип "Грахам" 173
6. Пшенично-глутенов хляб тип "Диабетичен" 180
7. Погачи 187
Обикновена 187
Със захар 187
Специална 187
Обикновена "Добруджа" 187
Със захар "Добруджа" 187
8. Хлебчета 206
Млечни 206
Млечни с мармалад 206
Млечни с конфитюр 206
С конфитюр 206
"Русенски" 206
"Добруджа" 206
"Ст.Загора" 206
"Розички" 206
"Земели" 206
Със суроватка 206
9. Питки 234
Содени 234
Сусамови 234
Маслени с кашкавал 234
Със сирене 234
С яйца и сирене 234
Специални 234
"Плевенски" 234
Сладки 234
Млечни 234
"Софийски" 234
"Лобруджа" 234
"Ст.Загора" 234
"Пионер" 234
10. Козунаци 265
10.1. С млечно масло:
Обикновени 265
Фруктови 265
10.2. Със свинска мас:
Обикновени 265
Фруктови 265
10.3. С маргарин 265
11. Рула 283
Козуначно с какао 283
Козуначно маково 283
Козуна.чно с конфитюр 283
Козуначно с мармалад 283
Козуначно с ябълки 283
Козуначно със сирене 283
Козуначно с диетична извара 283
С мармалад 283
Козуначно с орехови ядки 283
Козуначно "Левенда" 283
С маргарин 283
12. Кифли без пълнеж 312
12.1. От тесто обикновено: 312
Обикновени 312
Виенски 312
"Морски рог" 312
Захарни 312
С какао 312
С маргарин 312
Макови 312
Сусамови 312
Орехови 312
Кимови 312
С кашкавал 312
12.2. От тесто козуначно:
Козуначни 312
12.3. От тесто млечно:
Млечни макови 312
Млечни сусамови 312
Млечни орехови 312
Млечни кимови 312
Млечни с кашкавал 312
13. Кифли с пълнеж
13.1. От тесто обикновено:
С мармалад 312
С конфитюр 312
С орехови ядки 312
Със сирене 312
С мак 312
С локум 312
"Янтра" 312
13.2. От тесто козуначно:
С мармалад 3^3
С конфитюр 313
С орехови ядки 313
Със сирене 313
С мак 313
14. Баници и бюрек 382
14.1. Баници:
Със сирене 332
С извара 382
С извара без яйца 382
С ориз 382
С месо 382
С конфитюр 382
С ябълки 382
Тип "Софийски" 382
С олио 382
С праз лук 382
С прясно зеле 382
Със спанак 382
С тиква 382
С прясно масло 382
"Витоша" 382
"Варна" 382
Без пълнеж 382
"Шуменска" 382
"Ботевградска" 382
"Марица" 382
С риба 382
14.2. Бюрек
Със сирене 383
С извара з 83
С месо 383
Със спанак 383
Без пълнеж 383
15. Гевреци 428
15.1. Гевреци варени
Със сусам 428
Без сусам 428
Тип "Пловдивски" 428
Кифлени със сусам 428
Кифлени без сусам 428
С мак 428
Млечни със сусам 428
Млечни без сусам 428
15.2. Гевреци неварени
Яйчени със сусам 428
Яйчени без сусам 428
Гевречета детски 428
Гевречета подсладени 428
Гевречета "Украински" 428
16. Милинки 455
Със сирене 455
С извара 455
"Ямболски" 455
"Сливенски" 455
Със захар 455
Млечни 455
"Разградски" 455
"Софийски" 455
"Търновски" 455
17. Масленки 476
Със сирене 476
С кашкавал 476
С крем 476
С конфитюр 476
С ябълки 476
С шунка 476
С диетична извара 476
18. Понички 493
Без пълнеж 493
С нишестен крем 493
С конфитюр 493
С мармалад 493
Със сирене 493
"Шуменски" със сирене 493
"Шуменски" с мармалад 493
19. Бухти 510
С кашкавал 510
Със сирене 510
С извара 510
С мак 510
С пресни плодове 510
С конфитюр 510
С мармалад 510
20. Закуски 525
Ябълкова 525
С мед 525
С конфитюр 525
С кашкавал 525
"Сиренка" 525
С извара 525
"Добруджанка" 525
"Рогчета със сирене" 525
"Лудогорка" 525
Детска с конфитюр 525
С нишестен крем 525
"Кашкавалка" 525
С месо 525
С тиква 525
С халва 525
"Тракийка" 525
С тахан 525
С ким 525
"Ренета" 525
Портокалова 525
С магданоз 525
"Шопска" 525
"Плиска" 525
С лук 525
"Карниери" 525
21. Соленки 598
Маслени с кашкавал 598
Със сирене 598
С извара 598
С ким 598
Пръчки 598
"Здраве" 598
22. Сухари 613
Обикновен 613
Със захар 613
Козуначен 613
Щанцован 613
Шанцован "Ехо" 613
"Пексимет" 613
Със стафиди 613
С орехови ядки 613
Детски 613
Детски "Румяна" 613
Детска "Ани" 613
Детски "Вера" 613
За диабетици 613
23. Кори точени 649
Обикновени 649
С яйца 649
Подсушени с нишесте 649
24. Кадаифени конци 657
Обикновени 657
С яйца 657
25. Мекици 662
26. Тутманик със сирене 666
27. Курабии яйчени 670
28. Галети 674
Немляна галета 674
Бяла мляна галета 674
Подсладена бяла мляна галета 674
Мляна добруджанска галета 674
Списък на използуваната литература 684
За поръчка
Налични екземпляри от книгата
Други предложения
Други екземпляри от книгата
Книги от същия автор
Няма други книги с това изписване на имената на автора.