Стокознание на хранително-вкусовите стоки
Плодово-зеленчукови стоки. Зърнени храни и продукти от тяхната преработка. Нишестено-захарни стоки. Вкусови стоки
Андрей К. Андреев, Христо Дончев
За особеностите на екземпляра
✕
- СъстояниеОтлично
- НаличностЕкземплярът е продаден.Има налични други екземпляри от същата книга - вижте вдясно или най-долу.
- Задай въпрос относно екземпляра
- Моля, влезте през "Вход", за да зададете въпрос за книгата.Не можете да напишете съобщение, защото екземплярът е продаден. Ако Вие сте го поръчали, можете да напишете съобщение към поръчката.
- Търговец
- ✕
- ✕
- ✕
За изданието
- ИздателствоГеорги Бакалов
- Град на издаванеВарна
- Година1987 г.
- ЕзикБългарски
- Страници518
- КорициТвърди
- ХудожникБелчо Белчев
- Категория
- Тегло (гр.)468
- Формат220/150/25
- Ширина (мм)150
- Височина (мм)220
- Дебелина (мм)29
Учебникът е предназначен за студентите от специалността «Стокознание» при Висшия институт за народно стопанство «Д. Благоев» - Варна.Съставен е въз основа на утвърдената учебна програма по дисциплината «Стокознание на хранително-вкусовите стоки» и обхваща следните четири раздела на учебния курс: «Плодово-зеленчукови стоки», «Зърнени храни и продукти от преработката им», «Нишестено-захарни стоки» и «Вкусови стоки». В съответствие с възприетата в стокознанието методология при написването на учебника авторите са се стремили по възможност да дадат пълна и всестранна стоковедна характеристика на разглежданите хранително-вкусови стоки.
Съдържание
Раздел първи ПЛОДОВО-ЗЕЛЕНЧУКОВИ стоки
1. Строеж и химичен състав на плодовете и зеленчуците
1.1. Строеж на плодовете и зеленчуците
1.1.1. Устройство на растителната клетка
1.1.2. Основни тъкани в плодовете и зеленчуците
1.1.3. Растителни органи, използвани като плодове и зеленчуци
1.2. Химичен състав на плодовете и зеленчуците
2. Пресни плодове
2.1. Класификация на плодовете
2.2. Семкови плодове '
2.2.1. Ябълки
2.2.2. Круши
2.2.3. Дюли
2.2.4. Болести по семковите плодове
2.3. Костилкови плодове
2.3.1. Сливи
2.3.2. Праскови
2.3.3. Кайсии
2.3.4. Череши
2.3.5. Вишни
2.3.6. Болести по костилковите плодове
2.4. Ягодови плодове
2.4.1. Грозде
2.4.2. Френско грозде
2.4.3. Ягоди
2.4.4. Малини
2.4.5. Къпини
2.4.6. Болести по ягодовите плодове
2.5. Орехови плодове
2.5.1. Орехи
2.5.2. Лешници
2.5.3. Бадеми
2.5.4. Кестени
2.5.5. Болести по ореховите плодове
2.6. Субтропични и тропични плодоле
2.6.1. Субтропични плодове
2.6. М. Цптруеовн плодоие
2.6.1.2. Нароае
2.6.1.3. Фурми
2.6.1.4. Смокини
2.6.1.5. Лктипидии
2.6.1.6. Маслини
2.6.2. Тропични плодове
2.6.2.1. Банани
2.6.2.2. Ананаси
3. Пресцн зеленчуци
3.1. Класификация на зеленчуците
3.2. КлуСсноплодни зеленчуци
3.2.1. Картофи
3.3. Кореноплодни зеленчуци
3.3.1. Моркови
3.3.2. Репички
3.3.3. Ряпа
3.3.4. Салатно цвекло
3.3.5. Пащърнак
3.3.6. Болести по кореноплодите
3.4. Лпстно-стъблени и цветни зеленчуци
3.4.1. Зелеви зеленчуци
3.4.2. Аспержа
3.5. Листни зеленчуци
3.5.1. Спанак
3.5.2. Салата
3.5.3. Магданоз
3.5.4. Целина (керевиз)
3.6. Луковични зеленчуци
3.6.1. Лук
3.6.2. Чесън
3.6.3. Праз
3.6.4. Болести по луковичните зеленчуци
3.7. Доматени зеленчуци
3.7.1. Домати
3.7.2. Пипер
3.7.3. Патладжан
3.7,4. Болести по доматените зеленчуци
3.8. Тиквени зеленчуци
3.8.1. Краставици
3.8.2. Тикви
3.8.3. Тиквички
3.8.4. Дини 107
3.8.5. Пъпеши 109
3.8.6. Болести по тиквените зеленчуци 111
3.9. Бобови зеленчуци 111
3.9.1. Зелен фасул 111
3.9.2. Зелен грах 112
3.9.3. Бакла 113
3.9.4. Бамя. 114
3.9.5. Болести по бобовите зеленчуци 115
4. Съхраняване яа плодовете и зеленчуците 115
4.1. Беритба и подготовка на плодовете и зеленчуците за съхраняване
4.2. Процеси, протичащи в плодовете и зеленчуците при съхраняване 119
4.3. Устойчивост на плодовете и зеленчуците против заболявания 124
4.4. Фактори, оказващи влияние върху съхраняемостта на плодовете и зеленчуците 125
4.5. Хладилно съхраняване на плодовете и зеленчуците в обикновена атмосфера 127
4.6. Хладилно съхраняване на плодовете и зеленчуците в регулирана и модифицирана газова среда 132
5. Продукти от преработката на плодовете и зеленчуците 136
5.1. Стерилизирани плодови и зеленчукови консерви 136
5.2. Замразени плодове, зеленчуци и пюрета 145
5.3. Сушени плодове и зеленчуци 150
5.4. Туршии 158
5.5. Пулпове 165
5.6. Плодови и зеленчукови концентрати и сиропи 167
5.7. Плодово-захарни изделия 173
Раздел втори ЗЪРНЕНИ ХРАНИ И ПРОДУКТИ ОТ ТЯХНАТА ПРЕРАБОТКА
1. Зърнени храни 183
1.1. Строеж, химичен състав и физични свойства на зърнените храни 183
1.1.1. Строеж на зърнените храни
1.1.2. Химичен състав на зърнените храни
1.1.3. Физични свойства на зърнените храни
1.2. Общи показатели на качеството на зърнените храни 190
1.3. По-важни житни зърнени храни
1.3.1. Пшеница 195
1.3.2. Ръж 198
3.3. Ечемик.3.4. Овес
3.5. Царевица.3.6. Ориз 206
3.7. Просо 208.4. По-важни бобови зърнени храни 209
1.5. Съхраняване на зърнените храни 214
1.5.1. Пронени в зърното прн съхраняване 214
1.5.2. Условия на съхраняване на зърнените храни 219
2. Продукти от преработката на зърнените храни 222
2.1. Брашно 222
2.2. Хляб 239
2.3. Макаронени изделия 259
Раздел трети
НИШЕСТЕНО-ЗАХАРНИ СТОКИ
1. Нишесте 266
2. Гликоза 271
3. Захар 275
4. Пчелен мед. 286
5. Шоколад 294
6. Бонбонени изделия 301
6.1. Твърди (карамелажни) бонбони 302
6.2. Бонбони драже 309
6.3. Бонбони иеки нешоколадови 311
6.4. Млечни бонбони 315
6.5. Шоколадови бонбони 318
7. Халва ' 322
8. Локун 327
9. Тестено-захарни изделия 330
9.1. Бисквити 330
9.2. Вафли 336
Раздел четвърти ВКУСОВИ стоки
1. Алкохолни напитки 342
1.1. Ректифициран спирт 343
1.2. Високоалкохолни напитки 351
1.3. Вино 361
1.3.1. Химичен състав и хранително-вкусово значение на виното 362
1.3.2. Производство на вината 369
1.3.3. Класификация на вината 382
1.3.4. Асортимент на трапезните вина 384
1.3.5. Десертни вина и вермути 388
1.3.6. Естественопенливи вина
1.3.7. Основни показатели на качеството иа вината 394
1.3.8. Опаковане и съхраняване на вината. Промени във вината при съхраняване
1.4. Пиво
2. Безалкохолни питиета 417
2.1. Плодови сокове 417
2.2. Газирани безалкохолни питиета 420
2.3. Боза 423
2.4. Минерални води 424
3. Алкалоиди и продукти -125
3.1. Тютюн 420
3.2. Тютюневи изделия 442
3.3. Чай 449
3.4. Кафе 459
3.5. Какао 471
3.5.1. Какао на зърна 471
3.5.2. Какао на прах 479
4. Вкусово-ароматичии подправки 482
4.1. Готварска сол 483
4.2. Оцет и хранителни киселини 487
4.3. Растителни готварски подправки 492
Литература 508
Съдържание
Раздел първи ПЛОДОВО-ЗЕЛЕНЧУКОВИ стоки
1. Строеж и химичен състав на плодовете и зеленчуците
1.1. Строеж на плодовете и зеленчуците
1.1.1. Устройство на растителната клетка
1.1.2. Основни тъкани в плодовете и зеленчуците
1.1.3. Растителни органи, използвани като плодове и зеленчуци
1.2. Химичен състав на плодовете и зеленчуците
2. Пресни плодове
2.1. Класификация на плодовете
2.2. Семкови плодове '
2.2.1. Ябълки
2.2.2. Круши
2.2.3. Дюли
2.2.4. Болести по семковите плодове
2.3. Костилкови плодове
2.3.1. Сливи
2.3.2. Праскови
2.3.3. Кайсии
2.3.4. Череши
2.3.5. Вишни
2.3.6. Болести по костилковите плодове
2.4. Ягодови плодове
2.4.1. Грозде
2.4.2. Френско грозде
2.4.3. Ягоди
2.4.4. Малини
2.4.5. Къпини
2.4.6. Болести по ягодовите плодове
2.5. Орехови плодове
2.5.1. Орехи
2.5.2. Лешници
2.5.3. Бадеми
2.5.4. Кестени
2.5.5. Болести по ореховите плодове
2.6. Субтропични и тропични плодоле
2.6.1. Субтропични плодове
2.6. М. Цптруеовн плодоие
2.6.1.2. Нароае
2.6.1.3. Фурми
2.6.1.4. Смокини
2.6.1.5. Лктипидии
2.6.1.6. Маслини
2.6.2. Тропични плодове
2.6.2.1. Банани
2.6.2.2. Ананаси
3. Пресцн зеленчуци
3.1. Класификация на зеленчуците
3.2. КлуСсноплодни зеленчуци
3.2.1. Картофи
3.3. Кореноплодни зеленчуци
3.3.1. Моркови
3.3.2. Репички
3.3.3. Ряпа
3.3.4. Салатно цвекло
3.3.5. Пащърнак
3.3.6. Болести по кореноплодите
3.4. Лпстно-стъблени и цветни зеленчуци
3.4.1. Зелеви зеленчуци
3.4.2. Аспержа
3.5. Листни зеленчуци
3.5.1. Спанак
3.5.2. Салата
3.5.3. Магданоз
3.5.4. Целина (керевиз)
3.6. Луковични зеленчуци
3.6.1. Лук
3.6.2. Чесън
3.6.3. Праз
3.6.4. Болести по луковичните зеленчуци
3.7. Доматени зеленчуци
3.7.1. Домати
3.7.2. Пипер
3.7.3. Патладжан
3.7,4. Болести по доматените зеленчуци
3.8. Тиквени зеленчуци
3.8.1. Краставици
3.8.2. Тикви
3.8.3. Тиквички
3.8.4. Дини 107
3.8.5. Пъпеши 109
3.8.6. Болести по тиквените зеленчуци 111
3.9. Бобови зеленчуци 111
3.9.1. Зелен фасул 111
3.9.2. Зелен грах 112
3.9.3. Бакла 113
3.9.4. Бамя. 114
3.9.5. Болести по бобовите зеленчуци 115
4. Съхраняване яа плодовете и зеленчуците 115
4.1. Беритба и подготовка на плодовете и зеленчуците за съхраняване
4.2. Процеси, протичащи в плодовете и зеленчуците при съхраняване 119
4.3. Устойчивост на плодовете и зеленчуците против заболявания 124
4.4. Фактори, оказващи влияние върху съхраняемостта на плодовете и зеленчуците 125
4.5. Хладилно съхраняване на плодовете и зеленчуците в обикновена атмосфера 127
4.6. Хладилно съхраняване на плодовете и зеленчуците в регулирана и модифицирана газова среда 132
5. Продукти от преработката на плодовете и зеленчуците 136
5.1. Стерилизирани плодови и зеленчукови консерви 136
5.2. Замразени плодове, зеленчуци и пюрета 145
5.3. Сушени плодове и зеленчуци 150
5.4. Туршии 158
5.5. Пулпове 165
5.6. Плодови и зеленчукови концентрати и сиропи 167
5.7. Плодово-захарни изделия 173
Раздел втори ЗЪРНЕНИ ХРАНИ И ПРОДУКТИ ОТ ТЯХНАТА ПРЕРАБОТКА
1. Зърнени храни 183
1.1. Строеж, химичен състав и физични свойства на зърнените храни 183
1.1.1. Строеж на зърнените храни
1.1.2. Химичен състав на зърнените храни
1.1.3. Физични свойства на зърнените храни
1.2. Общи показатели на качеството на зърнените храни 190
1.3. По-важни житни зърнени храни
1.3.1. Пшеница 195
1.3.2. Ръж 198
3.3. Ечемик.3.4. Овес
3.5. Царевица.3.6. Ориз 206
3.7. Просо 208.4. По-важни бобови зърнени храни 209
1.5. Съхраняване на зърнените храни 214
1.5.1. Пронени в зърното прн съхраняване 214
1.5.2. Условия на съхраняване на зърнените храни 219
2. Продукти от преработката на зърнените храни 222
2.1. Брашно 222
2.2. Хляб 239
2.3. Макаронени изделия 259
Раздел трети
НИШЕСТЕНО-ЗАХАРНИ СТОКИ
1. Нишесте 266
2. Гликоза 271
3. Захар 275
4. Пчелен мед. 286
5. Шоколад 294
6. Бонбонени изделия 301
6.1. Твърди (карамелажни) бонбони 302
6.2. Бонбони драже 309
6.3. Бонбони иеки нешоколадови 311
6.4. Млечни бонбони 315
6.5. Шоколадови бонбони 318
7. Халва ' 322
8. Локун 327
9. Тестено-захарни изделия 330
9.1. Бисквити 330
9.2. Вафли 336
Раздел четвърти ВКУСОВИ стоки
1. Алкохолни напитки 342
1.1. Ректифициран спирт 343
1.2. Високоалкохолни напитки 351
1.3. Вино 361
1.3.1. Химичен състав и хранително-вкусово значение на виното 362
1.3.2. Производство на вината 369
1.3.3. Класификация на вината 382
1.3.4. Асортимент на трапезните вина 384
1.3.5. Десертни вина и вермути 388
1.3.6. Естественопенливи вина
1.3.7. Основни показатели на качеството иа вината 394
1.3.8. Опаковане и съхраняване на вината. Промени във вината при съхраняване
1.4. Пиво
2. Безалкохолни питиета 417
2.1. Плодови сокове 417
2.2. Газирани безалкохолни питиета 420
2.3. Боза 423
2.4. Минерални води 424
3. Алкалоиди и продукти -125
3.1. Тютюн 420
3.2. Тютюневи изделия 442
3.3. Чай 449
3.4. Кафе 459
3.5. Какао 471
3.5.1. Какао на зърна 471
3.5.2. Какао на прах 479
4. Вкусово-ароматичии подправки 482
4.1. Готварска сол 483
4.2. Оцет и хранителни киселини 487
4.3. Растителни готварски подправки 492
Литература 508
Ключови думи:
стокознание, хранително-вкусови стоки, плодово-зеленчукови стоки, зърнени храни, нишестено-захарни стоки, вкусови стоки, Андреев, Дончев
За поръчка
Налични екземпляри от книгата
Други предложения
Други екземпляри от книгата
Книги от същия автор
Няма други книги с това изписване на имената на автора.