Безалкохолни питиета

Д. Сербезов, М. Фурнаджиев

За особеностите на екземпляра

Състояние:: Много добро
Забележка:: Дребни забележки по корицата.
Наличност:: 1 бр. - в това състояние и цена в този щанд. Други екземпляри от книгата

За изданието

Издателство:: Техника
Град на издаване:: София
Година:: 1970 г.
Език:: Български
Страници:: 335
Корици:: Меки
Категория:: Готварски книги
Формат:: 84/108/32
Ширина (мм):: 130
Височина (мм):: 200
Дебелина (мм):: 18

В книгата е разгледан технологическият процес при производството на газирани безалкохолни питиета и на някои слабоалкохолни ферментационни освежителни питиета. Описани са различните видове суровини, като е отделено повече място на изискванията, предявявани към тях при производството на отделните видове безалкохолни питиета. Задълбочено и изчерпателно са разгледани отделните етапи от технологичния процес подготвяне на суровините, приготвяне на екстрактите, смесване на компонентите, насищане на сместа с въглероден двуокис, ферментация (при слабо-алкохолните питиета), разфасоване и опаковане на готовия продукт. Разгледани са също методите за технико-химичен и микробиологичен контрол на производството. Книгата е предназначена за инженерно-техническите и изпълнителските кадри, работещи в предприятията за производство на безалкохолни питиета, но може да служи и като помощна литература за студентите от ВИХВП, а също и за учениците от Техникума по хранителновкусова промишленост. ••••••••••••••••••• Съдържание Преглед на безалкохолните питиета Значение на безалкохолните питиета при храненето -Класификация на безалквхолните и слабоалкохолните питиета - Глава 1 Основни и спомагателни материали, използувани при производството на безалкохолни питиета Основни материали Вода Физиологична вода Минерални води Обикновена питейна вода Оценка на водата Въглероден двуокис Минерални соли Плодови сокове Плодови сиропи Плодови концентрати Сухи плодови концентрати Шипкова люспа Зърнени храни Хмел Растителни извлеци Захари Органични киселини Пчелен мед Изкуствени подсладители Подправки Пълнители Ароматични вещества Багрилни вещества Витамини Антиокислители Спомагателни материали Миещи средства Дезинфекционни средства Филтрационни материали Лепила Опаковки Глава 11 Газирани безалкохолни питиета Технологични процеси при производството на газирани без алкохолни питиета Подготвителни операции Обработка на водата Особености при обработката на минерални води Приготвяне на захарен сироп Приготвяне на екстрактите Приготвяне на колера Приготвяне на купажния сироп Изчисляване количеството на компонентите при купа жирането Изчисляване количеството на захарта Изчисляване количеството на плодовия сок (концентрат) Изчисляване количеството на органичните киселини Изчисляване количеството на оцветителите и ароматичните вещества. Подготовка на бутилките Измиване на бутилките Инспекция (бракераж) и стерилизиране на измитите бутилки Основни процеси при производството на газирани безалкохолни питиета Същност и оптимални условия на насищането на безалкохолните питиета с въглероден двуокис Схема на приготвяне на питиетата чрез предварително газиране на водата и смесване на газираната вода с дози рания в бутилките купажен сироп (разделно дозиране) Газиране на водата Видове сатуратори (карбонизатори, импрегнатори) Дозиране на купажния сироп в бутилките Пълнене на бутилките с газирана вода Затваряне на бутилките Размесване на питието в бутилките Схема на приготвяне на безалкохолните питиета чрез предварително смесване на водата с купажния сироп, газиране на сместа и разливане на питието в бутилките Инсталация система «Синхромикс» Инсталация система «Комбимикс» Инсталация система «Щорк-премикс» Инсталация система «Карбомикс» Инсталация система «Парамикс» Техническа характеристика на премиксовите инсталаций Търговско оформление на газираните безалкохолни пити ета Причини за разваляне на газираните безалкохолни пити ета Технохимичен и микробиологичен контрол на производството на газирани безалкохолни питиета Рецептури за производството на газирани безалкохолни питиета Глава III Ферментационни освежителни питиета Обща характеристика, хранителна и биологична стойност Ферментационни процеси при производството на освежителни ферментационни питиета Алкохолна ферментация Млечнокисела ферментация Ферментационни питиета от зърнени храни Боза Схема на технологичния процес при производството набоза Подготвителни операции Варене на суровините Подготовка на опаковките и пълнене Ферментация на бозата Обща технологична схема за производство на боза Квасови питиета Схема на технологичния процес при производството на квасове Подготвителни операции Приготвяне на екстракта Ферментация на екстракта Купажиране Подготовка на опаковките и пълнене Търговско оформление и експедиция на готовия продукт Обща технологична схема за производството на квасове Специфични особености при производството на раз- личните видове квасове Рецептури и изисквания към ферментационните освежителни питиета от зърнени храни Плодови и зеленчукови освежителни ферментационни питиета Плодови ферментационни питиета Ябълково ферментационно питие (ябълков сайдер) Крушово ферментационно питие Гроздово дово ферментационно питие (резняк, грозденица, хардале) Шипково ферментационно питие Други плодови ферментационни питиета Зеленчукови ферментационни питиета Схема на технологичния процес при производството на зеленчукови ферментационни питиета. Ферментационни освежителни питиета от пчелен мед Схема на технологичния процес при производството на ферментационни питиета от пчелен мед Рецептури за производството на медени ферментационни питиета Микробиологичен и технохимичен контрол на ферментационните освежителни питиета Транспортиране и пласмент на слабоалкохолните и безалкохолните питиета Глава IV Методи за провеждане на технохимичен и микробиологичен контрол при производството на безалкохолни питиета Технохимичен контрол Основни материали Вода Захар Захарин Кристалоза Плодови и зеленчукови сокове Плодови концентрати Ароматични вещества Оцветители Киселини Въглероден двуокис Ръж Ечемик Малц Ръжен малц, сух квас, сухари и брашно Сиропи и готови газирани питиета Готови ферментационни питиета Микробиологичен контрол Вземане на проба за микробиологичен анализ Стерилизиране на съдовете Приготвяне на хранителните среди Определяне на общото количество на микроорганизмите Определяне на количеството на бактерните с фекален произход Откриване на ослизяващи бактерии Микробиологичен анализ на въздуха