Домашна обработка на месо
118 вкусни рецепти
Марин Маринов
За особеностите на екземпляра
✕
- СъстояниеМного добро
- ЗабележкаЗдраво книжно тяло, без забележки в текста.
- НаличностЕкземплярът е продаден.Има налични други екземпляри от същата книга - вижте вдясно или най-долу.
- Задай въпрос относно екземпляра
- Моля, влезте през "Вход", за да зададете въпрос за книгата.Не можете да напишете съобщение, защото екземплярът е продаден. Ако Вие сте го поръчали, можете да напишете съобщение към поръчката.
- Търговец
За изданието
- ИздателствоКраб
- Град на издаванеСофия
- Година1991 г.
- ЕзикБългарски
- Страници111
- КорициМеки
- Категория
СЪДЪРЖАНИЕ
ИЗТОЧНИЦИ НА МЕСО ...............................
ДОБИВАНЕ НА МЕСО В СТОПАНСКИЯ ДВОР ...........
МЕСО ОТ СВИНЕ ..................................
МЕСО ОТ ДРЕБНИ РОГАТИ ЖИВОТНИ .................
МЕСО ОТ ПТИЦИ ..................................
ОБРАБОТКА НА ВЪТРЕШНИ ОРГАНИ, КРАЙНИЦИ
И ЧЕРВА ОТ ЗАКЛАНИ ЖИВОТНИ .....................
ГЛАВИ И КРАЙНИЦИ ..............................
ВЪТРЕШНИ ОРГАНИ ...............................
ОБРАБОТКА НА ЧЕРВА .............................
НАЧИНИ ЗА ОБРАБОТВАНЕ
И СЪХРАНЯВАНЕ НА МЕСОТО ........................
МЕЛЕНЕ И ПЪЛНЕНЕ НА МЕСОТО ...............
ПОДГОТОВКА НА ПТИЧЕТО МЕСО ..............
ОХЛАЖДАНЕ И ЗАМРАЗЯВАНЕ НА МЕСОТО ......
ОСОЛЯВАНЕ ..................................
ОБЖАРВАНЕ И ПУШЕНЕ ........................
ВАРЕНЕ ......................................
ПАСТЬОРИЗАЦИЯ И СТЕРИЛИЗАЦИЯ ............
СУШЕНЕ .....................................
СЪОРЪЖЕНИЯ И ИНСТРУМЕНТИ ЗА ОБРАБОТКА
НА МЕСОТО .....................................
ПРОДУКТИ ОТ ОФОРМЕІЮ СВИНСКО МЕСО .........
РАЗФАСОВКА НА СВИНСКОТО МЕСО .............
1. Шунка бут .................................
2. Еленски бут ...............................
3. Роле от плешка .............................
4. Филе пушено ...............................
5. Филе кайсеровано ...........................
6. Филе роле .................................
7. Котлети пушено-варени ......................
8. Врат пушен ................................
9. Гърди пушени ..............................
10. Роле от гърди ..............................
11. Словенско роле .............................
12. Ребра (пушени) .............................
13. Свинска глава (пушено-варена) .................
14. Свински език (пушено-варен) ..................
15. Свински крака, уши и опашки (пушени) ..........
16. Сланина солена ............................
17. Сланина пушена ............................
18. Сланина паприкована ........................
19. Мас свинска ...............................
20. Пълнено прасе .............................
ПРОДУКТИ, ОФОРМЕНИ ОТ ЧАСТИ МЕСО НА ДРЕБНИ РОГАТИ ЖИВОТНИ (ПАСТЪРМА) ...................
21. Саксан пастърма ...........................
22. Бел пастърма ..............................
23. Пастърма от гърдите ........................... 47
24. Саздърма .................................... 47
ПРОДУКТИ, ОФОРМЕНИ ОТ ЧАСТИ МЕСО IIA ЕДРИ РОГАТИ ЖИВОТНИ (ГОВЕЖДА ПАСТЪРМА) ............ 48
25. Рибица ...................................... 49
26. Вайсбрат ..................................... 49
27. Филе ........................................ 49
КОЛБАСИ ........................................... 50
28. Телешки колбас ............................... 52
29. Баварски колбас ............................... 53
30. Шунков колбас ................................ 53
31. Обикновен колбас .............................. 53
32. Колбас с ориз ................................. 54
33. Домашен всстфалски колбас ..................... 55
34. Прескоп ..................................... 55
35. Бял колбас ................................... 56
КРЕНВИРШИ И САРФАЛАДИ .......................... 57
36. Обикновени кренвирши ......................... 58
37. Млечни кренвирши ............................. 58
38. Кренвирши от свинско месо ...................... 59
39. Виенски кренвирши ............................ 59
40. Кренвирши с бели гъби ......................... 60
41. Мюнхенски бели кренвирши ...................... 60
42. Бирснки ..................................... 61
43. Сарфалади от свинско месо ...................... 61
САЛАМИ ........................................... 62
44. Загребски салам ............................... 63
45. Чабайки ..................................... 64
46. Софийски салам ............................... 64
47. Сервилат ..................................... 65
48. Сервилат с гъше месо ........................... 65
49. Сервилат по селски ............................. 65
50. Унгарски гюлай-колбас ......................... 66
51. Шпеков салам ................................. 67
52. Ловджийски салам ............................. 67
53. Краковски салам .............................. 68
СУРОВО-СУШЕНИ ПРОДУКТИ ......................... 68
54. Луканка от свинско месо ........................ 71
55. Луканка пушена - смядо века ..................... 71
56. Луканка копривщенска .......................... 72
57. Луканка от телешко месо ........................ 72
58. Суджук горнооряховски ......................... 72
59. Суджук от свински джолани ...................... 73
60. Суджук от овче месо ............................ 73
61. Бабек ....................................... 74
62. Старец по бански .............................. 74
ПРЕСНИ НАДЕНИЦИ ................................. 75
63. Наденица с лук ................................ 75
64. Наденица с праз ............................... 76
65. Карначета .................................... 76
66. Талияни ...................................... 77
ПРОДУКТИ ЗА СКАРА ................................ 78
67. Кюфтета ..................................... 78
68. Кебапчета .................................... 79
69. Пържоли ..................................... 80
70. Шишчета ..................................... 81. 71. Котлети ..................................... 82
ПАЧИ, АСПИЦИ И ЖЕЛЕТА ........................... 83
72. Бистър бульон ................................ 84
73. Свинска пача ................................. 84
74. Пъстра пача .................................. 85
75. Езикова пача .................................. 86
76. Пача във формички ............................. 86
77. Червена пача .................................. 87
78. Бяла пача .................................... 88
79. Език в бистър бульон ........................... 88
80. Аспик с език .................................. 88
81. Аспик с колбаси ............................... 89
82. Аспик с шунка ................................ 89
ЛЕБЕРКЕЗИ ......................................... 89
83. Саханица (сиромашко кюфте) .................... 90
84. Леберкез с черен дроб .......................... 91
85. Леберкез обикновен ............................ 91
86. Леберкез с кашкавал ............................ 91
ПРОДУКТИ ОТ ВЪТРЕШНИ ОРГАНИ ................... 92
87. Обикновен бахур .............................. 93
88. Обикновена кървавица .......................... 94
89. Бахур с ориз .................................. 94
90. Пъстра кървавица .............................. 94
91. Кървавица е език ............................... 95
92. Кървавица е пръжки ............................ 95
93. Берлинер ..................................... 96
94. Лебсрвурст с черен дроб ........................ 96
95. Лсбсрвурст с бял дроб .......................... 96
96. Лебервурст със стафиди ......................... 97
97. Лебервурст с праз лук .......................... 97
98. Лсбсрвурст деликатесен ......................... 98
99. Лебервурст с гъше месо ......................... 98
100. Пастет с черен дроб ........................... 98
101. Пастет обикновен ............................. 99
102. Страсбургски пастет с гъше месо ................. 99
103. Италиански пат ............................................................100
МАСЛА С МЕСНИ ПРОДУКТИ ........................ 100
104. Масло с език ................................ 101
105. Масло с шунка ............................................................101
106. Масло с черен дроб .....................101
107. Масло с костен мозък ......................... 102
КОНСЕРВИ ОТ МЕСО ................................ 102
108. Месо в собствен сос ....................................................105
109. Консервирани шницели ....................... 105
110. Консервирани котлети ................................................106
111. Консервиране на свински пържоли ..............................106
112. Консервиране на телешко фрикасе ..............................107
113. Консервиран език ........................................................107
114. Кренвирши в буркани ..................................................108
115. Консервиране на говеждо месо с бульон ....................108
116. Консервиране на агнешко месо с грах ........................109
117. Пача в буркани ............................................................109
118. Консерви от птиче месо ..............................................110
ИЗТОЧНИЦИ НА МЕСО ...............................
ДОБИВАНЕ НА МЕСО В СТОПАНСКИЯ ДВОР ...........
МЕСО ОТ СВИНЕ ..................................
МЕСО ОТ ДРЕБНИ РОГАТИ ЖИВОТНИ .................
МЕСО ОТ ПТИЦИ ..................................
ОБРАБОТКА НА ВЪТРЕШНИ ОРГАНИ, КРАЙНИЦИ
И ЧЕРВА ОТ ЗАКЛАНИ ЖИВОТНИ .....................
ГЛАВИ И КРАЙНИЦИ ..............................
ВЪТРЕШНИ ОРГАНИ ...............................
ОБРАБОТКА НА ЧЕРВА .............................
НАЧИНИ ЗА ОБРАБОТВАНЕ
И СЪХРАНЯВАНЕ НА МЕСОТО ........................
МЕЛЕНЕ И ПЪЛНЕНЕ НА МЕСОТО ...............
ПОДГОТОВКА НА ПТИЧЕТО МЕСО ..............
ОХЛАЖДАНЕ И ЗАМРАЗЯВАНЕ НА МЕСОТО ......
ОСОЛЯВАНЕ ..................................
ОБЖАРВАНЕ И ПУШЕНЕ ........................
ВАРЕНЕ ......................................
ПАСТЬОРИЗАЦИЯ И СТЕРИЛИЗАЦИЯ ............
СУШЕНЕ .....................................
СЪОРЪЖЕНИЯ И ИНСТРУМЕНТИ ЗА ОБРАБОТКА
НА МЕСОТО .....................................
ПРОДУКТИ ОТ ОФОРМЕІЮ СВИНСКО МЕСО .........
РАЗФАСОВКА НА СВИНСКОТО МЕСО .............
1. Шунка бут .................................
2. Еленски бут ...............................
3. Роле от плешка .............................
4. Филе пушено ...............................
5. Филе кайсеровано ...........................
6. Филе роле .................................
7. Котлети пушено-варени ......................
8. Врат пушен ................................
9. Гърди пушени ..............................
10. Роле от гърди ..............................
11. Словенско роле .............................
12. Ребра (пушени) .............................
13. Свинска глава (пушено-варена) .................
14. Свински език (пушено-варен) ..................
15. Свински крака, уши и опашки (пушени) ..........
16. Сланина солена ............................
17. Сланина пушена ............................
18. Сланина паприкована ........................
19. Мас свинска ...............................
20. Пълнено прасе .............................
ПРОДУКТИ, ОФОРМЕНИ ОТ ЧАСТИ МЕСО НА ДРЕБНИ РОГАТИ ЖИВОТНИ (ПАСТЪРМА) ...................
21. Саксан пастърма ...........................
22. Бел пастърма ..............................
23. Пастърма от гърдите ........................... 47
24. Саздърма .................................... 47
ПРОДУКТИ, ОФОРМЕНИ ОТ ЧАСТИ МЕСО IIA ЕДРИ РОГАТИ ЖИВОТНИ (ГОВЕЖДА ПАСТЪРМА) ............ 48
25. Рибица ...................................... 49
26. Вайсбрат ..................................... 49
27. Филе ........................................ 49
КОЛБАСИ ........................................... 50
28. Телешки колбас ............................... 52
29. Баварски колбас ............................... 53
30. Шунков колбас ................................ 53
31. Обикновен колбас .............................. 53
32. Колбас с ориз ................................. 54
33. Домашен всстфалски колбас ..................... 55
34. Прескоп ..................................... 55
35. Бял колбас ................................... 56
КРЕНВИРШИ И САРФАЛАДИ .......................... 57
36. Обикновени кренвирши ......................... 58
37. Млечни кренвирши ............................. 58
38. Кренвирши от свинско месо ...................... 59
39. Виенски кренвирши ............................ 59
40. Кренвирши с бели гъби ......................... 60
41. Мюнхенски бели кренвирши ...................... 60
42. Бирснки ..................................... 61
43. Сарфалади от свинско месо ...................... 61
САЛАМИ ........................................... 62
44. Загребски салам ............................... 63
45. Чабайки ..................................... 64
46. Софийски салам ............................... 64
47. Сервилат ..................................... 65
48. Сервилат с гъше месо ........................... 65
49. Сервилат по селски ............................. 65
50. Унгарски гюлай-колбас ......................... 66
51. Шпеков салам ................................. 67
52. Ловджийски салам ............................. 67
53. Краковски салам .............................. 68
СУРОВО-СУШЕНИ ПРОДУКТИ ......................... 68
54. Луканка от свинско месо ........................ 71
55. Луканка пушена - смядо века ..................... 71
56. Луканка копривщенска .......................... 72
57. Луканка от телешко месо ........................ 72
58. Суджук горнооряховски ......................... 72
59. Суджук от свински джолани ...................... 73
60. Суджук от овче месо ............................ 73
61. Бабек ....................................... 74
62. Старец по бански .............................. 74
ПРЕСНИ НАДЕНИЦИ ................................. 75
63. Наденица с лук ................................ 75
64. Наденица с праз ............................... 76
65. Карначета .................................... 76
66. Талияни ...................................... 77
ПРОДУКТИ ЗА СКАРА ................................ 78
67. Кюфтета ..................................... 78
68. Кебапчета .................................... 79
69. Пържоли ..................................... 80
70. Шишчета ..................................... 81. 71. Котлети ..................................... 82
ПАЧИ, АСПИЦИ И ЖЕЛЕТА ........................... 83
72. Бистър бульон ................................ 84
73. Свинска пача ................................. 84
74. Пъстра пача .................................. 85
75. Езикова пача .................................. 86
76. Пача във формички ............................. 86
77. Червена пача .................................. 87
78. Бяла пача .................................... 88
79. Език в бистър бульон ........................... 88
80. Аспик с език .................................. 88
81. Аспик с колбаси ............................... 89
82. Аспик с шунка ................................ 89
ЛЕБЕРКЕЗИ ......................................... 89
83. Саханица (сиромашко кюфте) .................... 90
84. Леберкез с черен дроб .......................... 91
85. Леберкез обикновен ............................ 91
86. Леберкез с кашкавал ............................ 91
ПРОДУКТИ ОТ ВЪТРЕШНИ ОРГАНИ ................... 92
87. Обикновен бахур .............................. 93
88. Обикновена кървавица .......................... 94
89. Бахур с ориз .................................. 94
90. Пъстра кървавица .............................. 94
91. Кървавица е език ............................... 95
92. Кървавица е пръжки ............................ 95
93. Берлинер ..................................... 96
94. Лебсрвурст с черен дроб ........................ 96
95. Лсбсрвурст с бял дроб .......................... 96
96. Лебервурст със стафиди ......................... 97
97. Лебервурст с праз лук .......................... 97
98. Лсбсрвурст деликатесен ......................... 98
99. Лебервурст с гъше месо ......................... 98
100. Пастет с черен дроб ........................... 98
101. Пастет обикновен ............................. 99
102. Страсбургски пастет с гъше месо ................. 99
103. Италиански пат ............................................................100
МАСЛА С МЕСНИ ПРОДУКТИ ........................ 100
104. Масло с език ................................ 101
105. Масло с шунка ............................................................101
106. Масло с черен дроб .....................101
107. Масло с костен мозък ......................... 102
КОНСЕРВИ ОТ МЕСО ................................ 102
108. Месо в собствен сос ....................................................105
109. Консервирани шницели ....................... 105
110. Консервирани котлети ................................................106
111. Консервиране на свински пържоли ..............................106
112. Консервиране на телешко фрикасе ..............................107
113. Консервиран език ........................................................107
114. Кренвирши в буркани ..................................................108
115. Консервиране на говеждо месо с бульон ....................108
116. Консервиране на агнешко месо с грах ........................109
117. Пача в буркани ............................................................109
118. Консерви от птиче месо ..............................................110