СЪДЪРЖАНИЕ

Увод........................ 3

Фактори, оказващи влияние върху избора на правилния път за рационализиране храненето на учениците ...5

Физиологични потребности от енергия и хранителни вещества ....10

Потребност от енергия..............10

Потребност от хранителни вещества .......14

Потребност от белтъци.............15

Потребност от мазнини.............19

Потребност от въглехидрати..........22

Потребност от витамини..............24

Потребност от минерални вещества и вода.....34

Храносмилане и усвояемост на храната .......42

Рационално хранене на учениците .......... 45

Балансираност на хранителните вещества .....46

Хранителен режим................56

Организация на рационалното хранене на учениците —

основни принципи и изисквания .......... 61

Продукти с висока биологична стойност в храненето на

учениците......................70

Използуване на пълноценни храни в храненето на учениците при напрегната умствена дейност........76

Приложения ....................78


Посочените в примерните менюта номера на рецептите за предвидените ястия са взети от «Сборник рецепти за ученическите столове» (X. Юруков и колектив, "Техника", 1982 г.).