Консервиране

Учебник за практическите селскостопански зимни училища

Маргарита Цолова

За особеностите на екземпляра

Състояние:: Добро
Забележка:: Незначителна забележка по корицата.
Наличност:: 1 бр. - в това състояние и цена в този щанд. Други екземпляри от книгата

За изданието

Издателство:: Земиздат
Град на издаване:: София
Година:: 1959 г.
Антикварна:: Да
Език:: Български
Страници:: 165
Корици:: Меки
Категория:: Учебници за техникуми

СЪДЪРЖАНИЕ Предмет и значение на консервирането ■ • 3 Причини за развалянето на хранителните продукти 4 Начини на консервиране .... . . • 7 Част I СЪХРАНЯВАНЕ И ПРЕРАБОТКА НА ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ Съхраняване на плодове и зеленчуци 9 Химичен състав на плодовете и зеленчуците ..... ... 9 Биохимични промени в плодовете и зеленчуците през периода на зреенето 11 Изкуствено дозряване на плодовете и зеленчуците 13 Прибиране на реколтата от плодове и зеленчуци 13 Промени в плодовете и зеленчуците през време на тяхното' съхраняване 14 Режим на съхраняване на плодове и зеленчуци ... . . ]5 Видове хранилища за плодове и зеленчуци 16 Особености при съхраняването на някои видове плодове и зеленчуци • - 22 Запазване на плодове .... ... -22 Запазване на зеленчуци 25 Преработка на плодове и зеленчуци 28 Физични методи • 28 Консервиране на плодове и зеленчуци чрез замразяване • • • 28 Консервиране на плодове и зеленчуци чрез изсушаване .... 28 Запазване на изсушените плодове и зеленчуци 34 Особености при сушенето на някои видове плодове и зеленчуци 35 Сушене на плодове • • 35 Сушене на зеленчуци 39 Консервиране на плодове и зеленчуци чрез стерилизация 40 Необходими съдове и машини за стерилизирани консерви ... 40 Технологически процеси при приготвянето на плодови и зеленчукови консерви чрез стерилизация 44 Стерилизиране на отделни видове плодове и зеленчуци 51 Стерилизиране на плодови компоти • • •; 51 Стерилизиране на зеленчукови консерви ■ ■ 58 Стерилизирани натурални зеленчукови консерви .... • • 58 Стерилизирани зеленчукови готови ястия • ■ • 63 Стерилизирани зеленчукови салати .... .... 69 Консервиране чрез пастьоризация -72 Химически методи • . 73 Консервиране със серниста киселина 74 Производство на плодови и зеленчукови пулпове 74 Консервиране на плодове със захар 74 Приготвяне на сладка • • i 75 Приготвяне на конфитюри 81 Приготвяне на желета (пелтета) Приготвяне на сиропи 87 Приготвяне на мармелади ...... .... ... до Приготвяне на петмези (рачели) • • 96 Приготвяне на ликьори . - . .... 99 Биохимични методи 101 Квасени плодове • -105 Зеленчукови туршии 106 Консервиране на гъби 116 Сушене на гъби .... 116 Солене на гъби 117 Запазване на гъби чрез стерилизация - • • 119 Част II КОНСЕРВИРАНЕ НА МЕСО Химически състав на месото 120 Заколване и обезкръвяване на животните 121 Начини на консервиране на месото • • 123 Консервиране на месото чрез замразяване ... 123 Консервиране на месото чрез осоляване • • 124 а) Месни консерви от нераздобено месо ...... ••129 б) Месни консерви от раздробено смляно месо (колбаси) ■ • • • 132 Консервиране на месото чрез стерилизация 149 Видове стерилизирани месни консерви ... 150 а) Консерви напорел • • 150 б) Консерви със запръжка и растителни добавки .... 152 Част III КОНСЕРВИРАНЕ НА РИБА Консервиране на рибата чрез осоляване ■ • ■ ■ 155 Консервиране на риба чрез стерилизация • • 159 Консерви напорел 160 Рибни пастети 163