Учебник за техникумите по хлебна и сладкарска промишленост професия оператор в производството на хляб, хлебни и сладкарски изделия.

В съответствие с учебната програма са разгледани основното технологично оборудване за хляб, хлебни и сладкарски изделия у нас и в чужбина, както и в комплексно механизираните поточни линии за промишленото производство на тези изделия. Застъпени са основните типове агрегати, машини и съоръжения.

В учебника се изучава принципът на действие на дадения тип оборудване и на тази основа са обяснени отделните конструктивни решения. Дадени са основните изчисления за определяне на производителността и въпросите, свързани с експлоатацията, техниката на безопасност и охрана на труда при работа.


Съдържание (кратко)

3 Увод

4 1. Класификация на технологичното обзавеждане за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
7 2. Машини, апарати и съоръжения за приемане, съхраняване и транспортиране на брашното
29 3. Съоръжения за подготовка на суровините

51 4. Съоръжения за дозиране
75 5. Тестомесачни машини и агрегати за замесваме на тесто
101 6. Съоръжения за ферментация на тестото

105 7. Съоръжения за обръщане на тестомесачните казани
112 8. Машини за обработка на тестото
151 9. Съоръжения за ферментация и маркиране на формираните късове тесто

164 10. Машини и съоръжения за топлинна обработка на тестото
199 11. Машини и съоръжения за съхраняване на готовата продукция
211 12. Поточни линии за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия