Сервиране

Учебник за професионалните училища

Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

За особеностите на екземпляра

Състояние:: Отлично
Наличност:: 1 бр. - в това състояние и цена в този щанд. Други екземпляри от книгата

За изданието

Издателство:: Дионис
Град на издаване:: София
Година:: 2005 г.
Език:: Български
Страници:: 239
Корици:: Меки
Преводач:: от немски Петя Цветкова
Категория:: Учебници за техникуми
Ширина (мм):: 215
Височина (мм):: 285
Дебелина (мм):: 14
ISBN:: 9548496585

Това е един учебник, подготвил поколения австрийски ученици в средните специални училища и гимназии по туризъм, доказал своите качества като учебно помагало, непрекъснато допълван и осъвременяван с най-нови термини, знания и похвати. Той отговаря напълно на съдържанието на учебната програма на МОМН, утвърдена за обучение от 2005 г., и е предназначен за ползване в професионалните гимназии по туризъм. Богато илюстриран, с добре подбрани теми, разработени на достъпен език, без излишно теоретизиране, учебникът е предназначен в максимална степен да послужи за въвеждане в теорията и практиката на организацията и функционирането на ресторанта. Съдържание: Въведение в професията Трите сфери на работа в професията на сервитьора Въвеждане на нови колеги в работата Работно облекло Изисквания към обслужващия персонал Правила и поведение при обслужването Професионални принадлежности Правила за поведение в обществото и на масата Специализирани изрази в професията на сервитьора Предотвратяване на инциденти и правила за безопасност на труда Причини за трудови злополуки Основни правила за предотвратяване на инциденти Хигиена Сервитьорски бригади и системи на обслужване Индивидуална форма на обслужване или обслужване "на район" Бригадна форма на обслужване с двама сервитьори Бригадна форма на обслужване с бригадир Френска система на сервиране - система Chef de Rang Американска система на сервиране Обслужване по стаите Инвентар и средства, използвани при сервирането Маси и столове Покривки и салфетки Порцеланови и керамични съдове Прибори Чаши Други принадлежности за сервиране Подготовка на инвентара (mise en place) Подготовка на инвентара в офиса Подготовка на инвентара в търговската зала Отношение към госта Значение на бързото обслужване Нашите гости Навици на чуждестранните гости при консумация на храна и напитки От резервирането до изпращането Форми на сервиране Сервиране на оформени в кухнята индивидуални порции Английско обслужване Френско обслужване Самообслужване на гостите от поднесени от сервитьора плата Предлагане Обслужване "табъл.дом" (table d{{~}}hote) Осблужване по стаите Маркиране и системи на отчитане Маркиране Касови апарати и системи на отчитане Сметка на клиента Заплащане с некешови средства Сервиране Основни практически правила на сервирането Култура на подреждане и външен вид на масата Зареждане на маси Какво трябва да проверите преди началото на обслужването Основни упражнения за носене и сервиране Процес на обслужването в ресторанта Дневен инструктаж за обслужването Видове хранене Закуска Предиобедна закуска Официална или дипломатическа закуска Бранч Обяд Следобедна закуска Следобеден чай Вечеря Супе Сервиране на напитки Оптимални температури за сервиране и консумация Сервиране на наливни напитки Сервиране на бутилирани напитки Фрапиране Шамбриране Декантиране Меню Ред на сервиране на ястията Основни техники на готвене Групи ястия Ястия, които може да се включат в лист-менюто Съставяне на лист-меню и на карта за напитките Лист-меню (карта) за обслужване "а ла карт"; карти с готово меню Предоставяне на напитките в ресторанта Виенска сладкарница Ястия, предлагани в кафе-сладкарницата Напитки, предлагани в кафе-сладкарницата Обслужване в кафе-сладкарницата Сервиране на специалитети и луксозни блюда Артишок Аспержи Охлюви Миди Скариди Студени и топли предястия в черупка от мида "en coquille" Речни раци Омари-лангусти-крабове Гъши пастети Хайвер Фондю Работа при масата на госта Транжиране Филетиране Мариноване Фламбиране Поднасяне на сирене Организиране на мероприятия Мениджмънт на мероприятията Организация Подреждане на банкетните маси и на столовете Банкет Бюфети Коктейл-парти (прием "коктейл") Барбекю-парти Конференции-семинари-заседания Аутсайдкетъринг Барът Видове барове Персонал на бара Подготвители работи на бара Методи за приготвяне на напитки в бара Обслужване на бара Калкулация на бара Стандартни рецепти Специфични изрази Предлагане на тютюневи изделия Използвана литература Нагледни източници

Ключови думи: Сервиране, Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер, учебник за професионалните училища